오늘은 일본 마트에서 쉽게 볼 수 있는 우동에 대해 알아보겠습니다.
1. 우동의 이름
우동은 일본을 대표하는 국수 요리입니다. 일본의 대표적인 음식이라고 하면 소바와 우동을 꼽을 수 있습니다. 그래서 일본은 지역마다 큰 차이가 있고 조리 방법이 다른 음식입니다. 우동은 밀가루 면이 굵고 이것을 넣은 음식을 우동이라고 하고, 우동은 굵은 밀가루 면을 사용했을 때 우동이라고 합니다. 우동의 시작에 대해서는 많은 이야기가 있지만 우동의 기원은 중국으로 거슬러 올라갑니다. 우동은 이름 그대로 밀가루 반죽을 펴서 만든 음식이라고 했다. 우동의 곁들임으로 해석되는 다양한 의미가 있습니다. 키리무기는 칼로 자른 면 요리를 의미하며, 바깥쪽 따뜻한 국수는 아츠무기, 냉면은 히야무기입니다. 현대 우동은 기라무기에 가깝다고 할 수 있습니다. 밀가루 반죽을 칼로 잘라서 만드는 칼국수가 있습니다. 많은 단어 역사가 있지만 일본에서도 전통적으로라면과 만두가 전승되지만 우동에 대한 정확한 역사는 없습니다. 과거 일본에서는 밀이 비싸고 재배가 쉽지 않았기 때문에 밀 우동은 귀한 음식으로 인식되었습니다. 소바처럼 밀 대신 메밀로 만든 음식은 저평가됐지만 지금은 메밀 소바가 명품이 됐다. 우동은 설화에 대한 전통적인 해석이 없지만 예로부터 먹는 것으로 알려져 왔다.
2. 우동의 조리 지역별 차이점
일본의 우동은 만드는 방법이 지역마다 다릅니다. 일본 서부 간사이 지역의 우동은 본연의 맛을 자랑하며 맑은 국물이 특징입니다. 일본 동부 관동 지방에서는 짙은 육수를 베이스로 만든 간토의 우동인데 간토 지방에서는 소바가 우동보다 더 유명하다고 합니다. 이렇게 육수를 만드는 데 사용되는 재료는 지역마다 다릅니다. 간사이 지방에서는 해초를 사용하여 육수를 만들고 간토 지방에서는 가쓰오부시를 사용합니다. 지역마다 육수차이가 있으니 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 카가와 현은 일본에서 우동으로 유명합니다. 일본의 유명한 우동인 신누키 우동도 있습니다. 신누키는 가가와현의 옛 이름인 신누키를 차용하여 사용하였다. 일반 우동은 국물이 있는 우동을 생각하지만, 시누끼 우동도 비빔국수처럼 간장과 토핑만 얹어 면에 비벼먹는다. 우리나라 우동문화와 시누끼우동은 어울리지 않을 수 있습니다. 신누키 우동은 차갑게 먹어야 면의 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다. 우동은 비정상적으로 차가울 수 있습니다. 아키타현의 이나니우동은 신누키우동 다음으로 유명합니다. 이나니 우동보다는 가느다란 면을 사용합니다. 한국 중부 정도의 두께로 가늘고 이나니 우동은 소바처럼 쯔유에 찍어 먹는 방법이 있다. 이나니 우동 전문점은 그리 많지 않습니다. 일본에는 우동의 종류가 정말 많습니다.
3. 한국 우동
한국의 우동은 1990년대 대구에서 시작되어 2000년대 초반 우동집이 생겨났고 주로 장우동, 용우동, 쿨우동이 있었다. 김밥천국이 그 자리를 채우고 있으니 많이 없어졌다. 한국의 우동은 회전율이 빠른 것이 장점인 음식으로 휴게소에서 많이 팔고 있다. 그래서 휴게소에서의 식사는 빨리 먹을 수 있는 음식의 이미지를 가지고 있습니다. 통영에는 우짜라는 음식이 있습니다. 우동면에 짭조름한 소스를 섞어 먹는 음식이다. 한식을 밥과 함께 먹는 영향인지 우동과 함께 밥을 먹기도 한다. 그러나 이 문화는 일본인에게는 낯설다. 라면은 만두나 밥과 함께 먹지만, 일본인들은 우동이 밥과 잘 어울리는 음식이라고 생각하지 않는 것 같다. 한국 인스턴트 우동 중에 오뚜기에 생우동이 있는데 휴게소 생우동도 우동 맛이 같다고 하는데 휴게소에서는 즉석 제품을 주로 사용하기 때문일 것이다. 그래서 같은 맛을 내는 이유는 비슷한 제품을 사용하기 때문입니다. 한국에서는 닭갈비에 우동을 섞어서 먹습니다. 한국의 우동은 일본 관동 지방의 우동과 거의 비슷합니다. 진한 간장 베이스로 만든다는 점에서 비슷하지만. 또 다른 차이점은 육수 베이스에 가쓰오부시가 추가된다는 점입니다.